刘科元烘焙培训学校 食用色素在使用中的留意事项

　　深圳市刘科元艺术西点蛋糕培训学校（www.lkyysdg.com ）讯：使用食用色素时应留意务必使用经国家批准的食用色素，使用量和使用范围也应符合国家划定的尺度。留意国标上限量是以色素含量100%计算，色素含量不同应通过计算来换算限量。建议客户进行小规模实验。
　　

　　色素溶液的调配直接使用色素粉末，不易在食物中分布平均，可能形成色斑。宜先用少量冷水打浆，然后在不断搅拌下加入经煮沸后的溶液中。所用水应为蒸馏水或软化水，以避免钙、镁离子引起色素沉淀。调配食物或贮存食物的容器，应采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐侵蚀的清洁容用具，避免与铜、铁器接触。
　　
　　饮料：留意水质处理和产品避光，选择水不溶物低的色素以保证产品亮丽透明，选择85%含量色素以保证产品良好不乱性。
　　
　　乳化香精：需选用85%含量的产品，杂质少，不乱性好，同时需选择钙不乱型日落黄，以避免乳化香精中日落黄遇钙沉淀。
　　
　　糖果：留意晚将色素加入，最好在糖煮沸后，与香精同时加入。
　　
　　奶制品：尽量选用85%含量产品，以减少色素中所含的盐对奶制品的不良影响。
　　

　　烘焙/果酱：需选用85%含量并耐高温的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸后，温度开始下降后，二氧化硫含量达到最低点时加入浓缩色素溶液，故使用溶解度高的色素较理想，同时应使用色彩光鲜的颜色。
　　
　　罐头食物：选用耐热，耐果酸色素。利用赤鲜红遇酸沉淀机能着色樱桃罐头，这样色素不会渗透到罐头溶液中。
　　
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