刘科元烘焙培训学校--2013月饼传承创新与未来发展研讨会在深举行

　　刘科元西点蛋糕烘焙培训学校（www.lkyysdg.com ）讯：2013年6月28日，由中国烘焙食品工业协会主办，深圳市松筠华焙文化传播中心和刘科元西点蛋糕烘焙培训学校承办的“中国月饼的传承创新与未来发展研讨会”在深圳刘科元西点蛋糕烘焙培训学校举行，应邀出席研讨会的嘉宾和来自各地的数十家知名月饼厂家的代表共计100多人。
　　
　　中国烘焙食品工业协会执行副会长、刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长刘科元先生；著名食品专家、中国烘焙食品工业协会副会长、上海现代食品工作室的创始人汪国钧先生，以及中国烘焙专家委员会的专家周门根先生应邀在研讨会上做了专题演讲。研讨会的成功举办，为行业人士更好地把脉月饼市场以及对月饼市场的未来发展提供了一系列可供参考的详实数据和理论依据。
　　
　　刘科元：2013年月饼市场分析和发展趋势预测研讨会上，刘科元先生演讲的题目是《2013年月饼市场分析和发展趋势》，在演讲中，刘科元首先分析了近年来的月饼销售大势，他认为，与往年相比，今年的全国月饼市场份额不会出现大幅增长，参考以往的月饼生产总量，应该也只是维持在35万吨左右，销售总额也应该是维持170亿到180亿元上下。而进入2013年，由于各种原材料的价格居高不下，预计今年的月饼市场要更加严峻。有专家预测，今年月饼的总体价格将比去年高出10%，如何抓住这个难得一遇的大机遇，成功转嫁月饼销售的提价风险，在月饼市场销售中卖个满堂红，是值得月饼生产厂家们深思的课题。
　　

　　刘科元在演讲中重点指出，月饼厂家在产品的开发上，应该重点考虑以下四个方面的问题：
　　
　　一是重视产品的功能化。随着人们饮食习惯的变化，月饼高糖、高脂的状况需要逐步改变，绿色、低糖、低脂、安全、营养健康将成为月饼发展的主旋律，例如在月饼生产中，仿效饮料、乳品、糖果市场引入双歧因子、益生元、合生元、维生素、膳食纤维等功能概念，必定能够给月饼市场带来新的活力。他还举例说，像加入保湿因子的焙烤类食品，不仅能在色香味等外观上得到改善，更有效地延长了成品的货架期。
　　
　　二是要顺应健康化发展的大趋势，例如开发无蔗糖或低糖月饼，研发推出低糖月饼专用糖浆、高纤无蔗糖月饼专用糖浆等，适应人们对健康、低热量的饮食追求。
　　
　　三是要注意月饼产品的差异化，因为随着消费者生活水平的不断提高，传统馅料已经无法满足消费者的需求，于是很多馅料厂家推出了鲍鱼、海参等名贵馅料，而相对于这些高端化馅料产品，不少厂家也纷纷推出了南瓜、山药、普洱等以健康食品为原料做成的健康馅料，无疑给消费者的健康化消费追求提供了更大的产品选择空间。
　　
　　四是要注重月饼产品的高端化。刘科元认为，今年各种原材料大幅涨价的情况下，月饼提价已经成为必然，要想让消费者心甘情愿地接受“高价”的月饼产品，就得在产品的高端化、档次化层面上下功夫，当然，这里所指的“高端化、档次化”不仅仅是指在月饼的外包装上做文章，它涉及到很多深层次方面的内容。此外，刘科元在演讲中还谈到，在月饼的包装上应该提倡合理适度包装，反对过度包装。合理适度包装不仅可以降低包装成本，适度降低月饼价格，同时也避免了资源的浪费。
　　
　　汪国钧：中国月饼的继承、创新和风险规避
　　
　　汪国钧先生演讲的题目是《中国月饼的继承、创新和风险规避》。汪先生指出，月饼是中国具有悠久历史文化的一种传统美食，然而，正是这种具有深厚的中国传统饮食文化底蕴的食品，在近年来却被越来越多的国家禁止入境，例如以去年为例，与2011年相比，2012年禁止月饼入境的国家新增了韩国、新加坡、丹麦等，总数达到了38个。“中国的国力在增强，中国的国际地位在提高，可是，五颜六色的外国食品，甚至一些小国家的食品都能堂而皇之地进入中国，而流传了千年的中国传统月饼，为何却遭遇到了种种非难？！”汪先生颇为心痛地诘问道。
　　
　　究其原因，汪先生认为，是一些利欲熏心的商人搞坏了月饼的名声，例如，挂“月饼”之名，实卖的是糕点；再就是所谓的创新馅料，名不副实；还有就是胡乱杜撰帮式名称，糊弄国人，最典型的就是北京有家企业，自称生产销售法式月饼，有点常识的人都知道，正宗法式糕点中并没有月饼，法国人不过中秋，法国也不让中国月饼进口，那么又何来什么所谓的“法式月饼”？针对这种种不利局面，汪先生认为，重塑中国月饼的形象成为当务之急，这就要求我们月饼行业的广大经营者，一是要真正继承中国月饼的精华；二是搞月饼创新既要拓展思路，又要务实，避免华而不实；三是在月饼的取名上要注意标签的风险，等等。针对这几方面，汪先生以详实的数据和理论，为月饼行业从业者们提供了种种切实可行的未来发展新思路。
　　
　　周门根：应对80后主要消费群体，您准备好了吗？
　　
　　研讨会的最后，由中国烘焙专家委员会的周门根先生做了题为《决定月饼市场走向的因素分析》的演讲。在演讲中，周先生重点对影响月饼消费的主要群体做了深层次的分析，他指出，不同年龄段和不同层次的消费群体对月饼的消费追求不尽相同，特别是未来几年内，很多80后逐渐成为月饼消费的主要群体，因为他们渐渐事业有成，也具备了一定的经济实力，不仅是家庭的顶梁柱，更在一定程度上成为了节日送礼的主角（在中秋节，送礼的主要礼品当然就是月饼了），如何迎接这波80后消费群体的到来，月饼企业们是否都做好准备了呢？接下来，周先生还就如何塑造月饼品牌，做了深层次的分析与探讨，为业界人士提出了一些可供参考的意见和做法。
　　

　　

　　此次研讨会的举办得到了深圳市港盛食品有限公司、中粮·厦门海嘉面粉有限公司、琼海淇富工贸有限公司和深圳精益油脂技术有限公司等单位的大力支持。深圳港盛食品有限公司、深圳华旺食品厂以及东莞天丽食品添加剂实业有限公司等还提供了大量的月饼和馅料展品，供现场的嘉宾参观和品尝，让与会的嘉宾在离2013年的中秋还有两个多月的遥遥前期，便品尝了一回鲜，提前过了一把“月饼瘾”。
　　
　　来源：刘科元西点蛋糕烘焙培训学校（www.lkyysdg.com ）