福州大学至诚学院食工学子：追寻领袖轨迹，开启"闽味饮食非遗传承"之旅

——“八闽食韵溯源,非遗传承筑梦”实践队

在落实党的二十大文化建设部署、培育践行核心价值观的指引下,遵循国家文化发展方针,非遗保护传承工作稳步推进。国家重视非遗在民族复兴进程里的独特价值,出台系列政策鼓励全社会投身其中,弘扬核心价值观,为中国梦筑牢文化根基。在此导向下,非遗教育普及有序开展,提升全民文化素养,推动社会文明进步。

在中共福建省委教育工委办公室的统一部署下,福州大学至诚学院组织开展“追寻领袖足迹 体悟优秀传统文化”社会实践活动,食品与生物工程系组织15名大学生骨干组成“八闽食韵溯源,非遗传承筑梦”实践队,于1月20日-2月20日,通过实地调研、访谈非遗传承人、企业探访、参观展馆、亲身体验非遗制作以及为非遗制作一些文创设计等多种形式开展了为期一个月的社会实践活动。深入挖掘 “八闽春节非遗拼图” 碎片中的文化传承与未来重构,为非遗保护与发展注入青春力量。

实践团队兵分多路,对多个地区的特色非遗项目展开调研。在宁德,他们聚焦市级非遗黄酒,探寻其独特酿造工艺与背后的历史文化,走访当地黄酒酿造企业与酒坊,了解从原料选取到酿造、储存的全过程,发现传统工艺与现代技术结合的新趋势。

在南平,省级非遗灌蛋作为春节特色美食,承载着浓厚的节日文化。团队通过采访传承人,深入学习灌蛋制作技巧。从精选新鲜食材,到巧妙地将馅料灌入蛋液,再到精心烹煮直至出锅,每一个步骤都凝聚着南平人民对春节的美好期许 ,满含着他们对传统美食的珍视与传承。

此外,该实践队的足迹还遍布莆田、漳州、三明、福州、龙岩和泉州等地。莆田的省级非遗红团、漳州的省级非遗白水贡糖、三明的省级非遗建宁通心白莲、福州的国家级非遗肉燕、龙岩的市级非遗武平簸箕粄、泉州的市级非遗崇武鱼卷等项目,均在他们的调研范围内。

团队成员们求知若渴,为了全方位了解这些非遗项目,他们查阅大量文献资料,走访当地的老人,深入探究每个非遗项目的起源与发展脉络。对于制作工艺,他们更是怀着敬畏之心,认真钻研,力求掌握每一个细节,同时也不忘挖掘这些美食在春节期间所承载的独特文化意义,将珍贵的资料一一记录下来。

实践过程中,团队成员们亲身体验制作了莆田的省级非遗红团、三明的省级非遗建宁通心白莲、福州的国家级非遗肉燕以及龙岩的市级非遗武平簸箕粄。在制作红团时,成员们跟着传承人学习揉面、包馅、用模具压制成型,感受着莆田人民对传统习俗的坚守;制作建宁通心白莲时,从莲子的挑选、去芯,到炖煮出软糯香甜的口感,每一步都让大家体会到三明人民对食材的尊重与对生活的热爱;制作肉燕时,捶打肉糜的过程虽然辛苦,但看到最终薄如纸张的燕皮,大家对福州人民的精湛技艺赞叹不已;制作武平簸箕粄时,摊制米浆皮、卷入丰富馅料,大家在动手过程中深切感受到龙岩独特的饮食文化魅力。

对于漳州的省级非遗白水贡糖和泉州的市级非遗崇武鱼卷,团队则采用参访企业的方式进行深入了解。在漳州白水贡糖的生产企业,工作人员详细介绍了贡糖从原料炒制、碾碎、熬制到捶打成型的全过程,团队成员们不仅品尝到了香甜酥脆的贡糖,还了解到其背后的企业发展历程与传承故事;在泉州崇武鱼卷的制作工厂,团队看到了新鲜鱼肉如何被制成鲜美的鱼卷,参访过程中,企业负责人分享了崇武鱼卷在当地渔业文化中的重要地位以及品牌发展规划。

此次实践活动成果丰硕。团队形成了《“非遗琼浆”:传统技艺与现代发展的交融 —— 基于周宁黄酒产业创新与传承模式调查报告》《守艺不守旧:大健康背景下饮食类非遗的传承与发展研究策略 —— 以顺昌灌蛋为例》两份社会调查报告,为非遗项目的发展提供了理论支撑与实践建议。

实践队指导老师任晔表示:此次实践活动不仅让同学们深入了解家乡非遗文化,更激发了他们传承与创新的热情。该实践团队表示,后续将运用所学专业知识,为非遗项目的未来发展提供新思路,如开发文创产品、创新营销模式等,助力八闽春节非遗文化走向更广阔的舞台,让更多人了解并爱上这些珍贵的文化遗产。